LE RIZ (NY VARY) ET LA RIZICULTURE A MADAGASCAR

I LE RIZ

Le riz est une des plus anciennes plantes céréalière cultivée (plante à paille comme le blé, le maïs ou le sorgho). Le riz est une graminée. Le riz d'origine asiatique, Oryza sativa a pour berceau les contreforts de l'Himalaya et la Chine. Ce riz a été domestiqué il y a prés de 9000 ans en Asie et 4000 ans en Afrique avec l'espèce Oryza glaberrima qui provient de l'Ouest Africain (Delta du fleuve Niger au Mali). A Madagascar, c'est l'espèce Oryza sativa qui est cultivée, cette espèce posséde de nombreuses variétés.

La culture du riz joue un rôle primordial dans la vie malgache. le riz représente l'aliment de base de la population : plus de la moitié de la ration
malgache (sauf dans quelques districts du sud). Il existe le riz non décortiqué , brun (paddy), le riz décortiqué et le riz blanchi.

Le "Vary lava" est le riz de luxe de Madagascar, grains longs, gros et translucides, le " Vary - Makalioka", grains longs, minces et translucides, le "Rojofotsy", grains demi-longs)

De l'Inde, le riz s'étendit à toute la Chine, à la Corée, au Japon puis au proche Orient - la Perse et les pays méditerranéens.

1 ETUDE MORPHOLOGIQUE

A. l'Appareil végétatif 1) Les racines - La racine principale issue de la radicule dégénérera rapidement. Elle est remplacée par des racines adventives qui apparaissent en couronne aux premiers nœuds de la tige. Il s'en forme tout au long de la vie de la plante 2) La tige : - cylindrique divisée en entrenoeuds séparés par des nœuds renflés, les nœuds inférieurs de la tige donnent naissance à des racines adventives - Plus haut, les nœuds donnent naissance aux feuilles. A l'aisselle de chaque feuille, se forme un bourgeon. Les bourgeons les plus bas, en contact avec le sol se développent en tiges secondaires qui peuvent à leur tour donner des tiges tertiaires : phénomène du tallage - touffe de tiges plus ou moins épaisses (3 à 50). la tige est toujours terminée par une inflorescence : la panicule. 3. Les feuilles - sont sessiles et alternes, et comprennent la gaine et le limbe. La gaine s'insère sur un nœud et enveloppe la tige jusqu'au nœud suivant. Le limbe est parcouru de nervures fines et parallèles.	B. L'appareil reproducteur Les fleurs sont groupées en une inflorescence qui est une panicule, longue de 20 à 40 cm, - le fruit ou caryopse de couleur jaune, brun clair ou rouge - la graine (riz paddy): formé d'une couche externe de protides et d'une couche interne d'amidon.
riz paddy	graine en germination (sortie de la radicule)

2. LES METHODES DE CULTURE A MADAGASCAR - LES PRINCIPALES REGIONS DE CULTURE

A. La riziculture de montagne

- basée sur le principe du "tavy" : on brûle la forêt, la première année, le rendement est acceptable car le sol est riche en humus et fertilisé par les cendres, mais les années suivantes, les rendements sont dérisoires et la culture se déplace. Cette culture destructrice des sols doit disparaître

- cette riziculture est pratiquée :

. dans la province de Fianarantsoa en pays Tanala
. dans la zone orientale de la province de Diégo-Suarez
. dans la province de Tamatave, dans la zone forestière au-dessus de 800 m.

B. La riziculture aquatique

La plus répandue à Madagascar, la rizière irriguée existe dans les plaines et les vallées même en pente très forte comme en pays Betsileo.

Les rizières les plus importantes se trouvent dans :

- la plaine de Tananarive Betsimitatatra
- le Lac Alaotra (Ambatondrazaka)
- la région de Marovoay dans la province de Majunga

L'irrigation de la rizière: de hauts rendements sont obtenus en irriguant avec de l'eau constamment renouvellée par un léger courant. Un assèchement périodique est recommandé (après le repiquage, la hauteur d'eau doit être de 8 à 10 cm, pendant l'épiaison, la hauteur d'eau doit être de 20 cm) puis il y a assèchement progressif dès les premiers signes de maturation pour aboutir à un assèchement total au moment de la récolte.

La récolte: le riz est coupé au coupe-coupe ou avec des moissonneuses dans les grandes exploitations. Paille et grains sont mis à sécher en meules sur le sol sec, à l'ombre si possible pour éviter un séchage trop rapide (la paille est à l'extérieur, les panicules à l'intérieur de la meule).

Le grain doit contenir au maximum 14% d'eau. Le rendement moyen est de 2 tonnes par hectare.

Il existe trois saisons de culture :

- Le vary aloha: les semis sont faits en avril-mai, le repiquage en août-début septembre à la fin de la saison froide, et la récolte se fait en janvier-février : elle donne lieu à la grande fête du Riz : les Prémices. Le riz est cultivé dans les zones basses facilement irrigables d'août à janvier et qui sont submergées par les eaux de pluie en février-mars, donc dans la partie la plus basse de la plaine au nord de Tananarive.

- Le vary Sia: les semis se font en août, le repiquage en septembre-octobre, la récolte en mars. Cette culture se fait dans les zones où l'irrigation est possible avant l'arrivée des pluies et qui ne sont pas inondées pendant la saison des pluies : cette culture se fait à l'ouest de Tananarive.

- Le vakiambiaty: les semis se font en septembre-octobre, le repiquage en novembre-décembre au début de la saison des pluies et la récolte en avril-mai. Cette culture se fait dans les rizières tributaires de la pluviomètre et difficilement irrigable : dans les têtes de vallées qui entourent la plaine.

II LE RIZ, UN ALIMENT QUI NOURRIT LE MONDE

1 Besoins alimentaires d'un adolescent:

2 Composition chimique du riz:

Le riz est trés riche en amidon qui est un sucre lent. L'amidon est de couleur blanchâtre et correspond aux réserves du grain de riz, réserves nécessaires à sa germination. (Activité élève sur la mise en évidence de l'amidon)

Le décorticage consiste à séparer les glumelles (enveloppes) du caryopse (fruit contenant la graine ou grain de riz)- c'est donc le riz décortiqué ou vary fotsy. Le blanchiment consiste à débarrasser le riz décortiqué du péricarpe et de certaines cellules de l'albumen : il enlève ainsi les cellules dont la valeur alimentaire est la plus grande (riches en vitamines et en protéines).

Tableau de la composition des riz consommés à Madagascar (documents produits à partir du logiciel DIET de la société JEULIN)

Question:

Quel sont les principaux composants nutritionnels du riz ?

Quels sont les substances qui manquent dans le riz ?

expliquer pourquoi la culture du riz répond à certains des besoins alimentaires de l'homme ?

Quels sont les aliments à rajouter à une ration de riz pour apporter les éléments en trop faible quantité ?

III MAITRISE DE LA CULTURE DU RIZ OU RIZICULTURE

1 Du grain aux épis

Les travaux d'une rizière irriguée a) Aménagement hydraulique. Ce sont les travaux les plus importantes: travaux d'irrigation et de drainage dans une vallée en pente entre deux collines, alimentée par une source. b) Installation de la rizière - le nivellement : la rizière doit être parfaitement plane: dans les petites exploitations, piétinage par les bœufs puis nivellement à l'angady (bêche) - l'endiguement : pour fractionner la plaine en plusieurs parcelles de niveaux différents permet de maintenir une lame d'eau de 10 à 20 cm sur la rizière. Les diguettes sont faites avec de l'argile ; assez larges pour le passage des hommes. Au pied des diguettes, des rigoles sont aménagées pour l'arrivée et l'évacuation des eaux. c) Méthodes de culture préparatoires - le labour : à l'angady sur les hauts plateaux, à la charrue attelée, labour mécanique au Lac Alaotra et dans la plaine de Marovoay. - l'irrigation: - le piétinage : extrêmement répandu à Madagascar se fait à l'aide des bœufs. Le piétinage peut être remplacée par l'affinage qui consiste à briser les mottes de terre à l'aide d'une herse. - les graines sont mises à germer en pépinières (Ketsy)	A.Nombre de jours entre la date des semis et celle de la maturation. - Pour les variétés précoces : durée 150 jours - Pour les variétés tardives : de 150 jours à 300 jours Comprend 4 périodes : La germination L'embryon ne peut germer que 15 jours à 3 mois après la maturité du grain de riz. la graine doit renfermer 50% de son poids d'eau. ne peut germer à une température inférieure à 10° et supérieure à 40°-45°. Température optimum : 30°-35°.   Le tallage Formation des tiges secondaires (2 à 50) - commence de 3 à 5 semaines après le début de la germination. Le tallage est nul en sols pauvres. Comme chaque tige est terminée par une panicule, le rendement est donc fonction du tallage.   L'épiaison est la formation de l'épi. Elle comprend : - la floraison - la pollinisation - la fécondation     la maturation : La maturité est atteinte lorsque les ¾ supérieurs de la panicule virent au jaune pâle. La durée entre la fécondation est accélérée par la sécheresse.
d) Le repiquage - les jeunes plants doivent être repiqués dans le sol à l'état de boue - si le tallage est abondant, repiquage de deux brins tous les 20 cm (plaine de Marovoay). Sur les hauts plateaux, nécessité de repiquer jusqu'à 10 brins ensemble tous les 12 cm. Ce travail est souvent effectué par les femmes.
	EXIGENCES DE LA PLANTE les besoins en eau sont importants. Les besoins sont maximum pendant la floraison. Les besoins en chaleur: exigences importantes - la germination exige une température minimum de 13° - la floraison et la pollinisation exigent une température - 22° - pendant la maturation, la température doit être au moins de 19° - le tallage est amoindri par le froid. Les besoins en lumière: Une insolation insuffisante est nuisible en riz car la photosynthèse est réduite.Dans les pays tropicaux, l'insolation est insuffisante pendant la saison des pluies car la nébulosité est élevée. Les sols - Le seul facteur restrictif est que le sol ne soit pas trop perméable afin de retenir l'eau d'irrigation. - Le sol idéal doit contenir 50 à 60% de particules fines de limons et d'argiles. - Le riz résiste à des doses élevées de sel marin jusqu'à 7% de NaCl - Le riz s'accommode à des variétés considérables de pH de 4,5 à 8,7, mais pousse mieux sur les sols acides.

Le cycle biologique du riz en culture

Questions:

3 Les amis et ennemis des cultures du riz

3.1 Les amis

		Les canards mangent les mauvaises herbes et rejettent des fientes (excréments) qui fertilisent la rizière.
		Les zébus mangent également les mauvaises herbes, rejettent du fumier (excréments), et piétinent les mottes de terre permettant ainsi d'aplanir et de niveller le sol dans les rizières.
	Les canaux entourant les rizières permettent de réaliser la pisciculture du Tilapia (rizipisciculture). Les poissons mangent les insectes et plantes aquatiques nuisibles. Ils apportent une ressource alimentaire riche en protéine complémentaire à l'apport glucidique du riz	Tilapias

3.2: Les ennemis: certains oiseaux viennent manger les jeunes plants. On peut alors utiliser des épouvantails. Certains champignons s'attaquent aux feuilles, ce qui diminue le rendement de la riziculture.

3.3 Les sous produits de la riziculture utilisables par l'homme

La paille de riz est utilisée pour les toitures et nourrir les zébus	Les bassins les plus anciens accumulent des sédiments argileux qui seront utilisés pour fabriquer des briques et donc pour la construction des maisons

Questions: